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滷肉飯(1)



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【材　料】
紅蔥頭 80公克
豬油 5大匙
五花肉 600公克
高湯 1000㏄
【調味料】
A.胡椒粉 1/4小匙
　五香粉 少許
B.醬油 80公克
　米酒 50㏄
　冰糖 1大匙
C.醬油膏 30公克
【做　法】
1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。

2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。

3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。

4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。

5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。
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